Il y a quelques semaines, les deuxièmes années du BTSA BIOQUALIM étaient au Pays basque français et espagnol pour leur voyage de fin d'études !
Au programme :
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Un beau voyage pour conclure deux belles années d'études au sein de l’ISNAB...
Atelier de brassage à l’ISNAB : les étudiants de BTSA BIOQUALIM à la découverte des secrets de la bière artisanale
Cette semaine, les étudiants de BTSA BIOQUALIM ont enfilé leurs blouses de brasseurs pour participer à un atelier de fabrication de bière organisé par Quentin de l’atelier Bière 28 Rue du Mirail, 33000 Bordeaux dans les laboratoires technologiques de l’ISNAB. Cette activité concrète s’inscrit dans le cadre de leur formation en BTSA Bioqualim, et leur permet d’aborder les procédés de fermentation sous un angle à la fois scientifique et sensoriel.
Comprendre les étapes clés du brassage
Encadrés par leurs enseignants, les étudiants ont reconstitué l’ensemble du processus de fabrication d’une bière artisanale : du brassage du malt à la fermentation. Chaque groupe avait pour mission de concevoir une recette de leur choix et d’enregistrer les paramètres technologiques.
Une mise en pratique au service de la formation
Cet atelier leur a permis de mobiliser les notions abordées en cours d’agroalimentaire et de microbiologie. La compréhension du rôle des levures, la maîtrise des conditions d’hygiène et la gestion des risques de contamination ont constitué des points centraux du protocole. Les étudiants ont ainsi pu confronter théorie et réalité de terrain, tout en développant leur rigueur expérimentale. La suite dans 4 semaines quand les levures auront terminées leur travail !
Un moment de convivialité et de professionnalisation
Au-delà de l’aspect technique, cette activité s’est déroulée dans une atmosphère conviviale et collaborative. L’atelier a également été l’occasion de découvrir les différentes bières au cours d’une dégustation.
Pour lancer leur module de diagnostic global d’atelier alimentaire, les étudiants de BIOQUALIM 1 ont mis la main à la pâte !
Direction La Renaissance du Pain, boulangerie artisanale à Blanquefort, où ils ont découvert tous les secrets de la fabrication du pain et se sont initiés à quelques gestes de fabrication.
La visite s’est terminée par un petit-déjeuner, avec dégustation de la brioche confectionnée sur place.
Un grand merci aux artisans boulangers pour leur accueil et leur partage de savoir-faire.
Pour leur voyage d'étude, les étudiants de deuxième année de notre filière agroalimentaire ont pris la direction de Porto !
Lire la suite...Au tour des BIOQUALIM de s'évader le temps d'une semaine...
Il y a plusieurs jours, les étudiants de première année en BIOQUALIM sont partis à la découverte de la halle de technologie alimentaire !
Lire la suite...Production à la halle de technologie alimentaire
Les étudiants de deuxième année de BIOQUALIM nous ont prouvé cette semaine que nous pouvions très bien nous régaler avec des gâteaux revisités et allégés !
Lire la suite...Qui a dit qu'on ne se régalait pas avec des gâteaux allégés ?
Cette semaine, les étudiants de BTSA BIOQUALIM de l’ISNAB ont eu l’opportunité de réaliser un audit hygiène à la microbrasserie PIP de Bègles. Cette activité professionnelle permet de mettre en pratique les connaissances acquises en formation, et de porter une analyse critique pour une éventuelle amélioration des normes d’hygiène au sein de cette brasserie artisanale. Voici la démarche de travail adoptée pour cet audit.
Pour débuter l’audit, nous avons d’abord élaboré une grille d’audit adaptée au contexte de la microbrasserie. La grille a été conçue en utilisant le vase-mecum d'inspection sanitaire et le GBPH liées à la fabrication de la bière.
Lors de notre visite à la microbrasserie PIP, nous avons observé les différentes étapes de production. La prise de notes a été essentielle pour documenter chaque phase, allant de la réception des matières premières à la mise en bouteille. Les étudiants ont réalisé l'audit pour noter les éléments indispensables à l’hygiène, comme la propreté des équipements, le stockage des ingrédients et les pratiques de manipulation. Ces observations ont été consignées sur grille d’audit, permettant de cibler les points sensibles et d’identifier les bonnes pratiques.
Le dialogue avec les professionnels de la microbrasserie a été une étape clé de l'audit. Ces échanges ont enrichi leur compréhension des enjeux spécifiques à l'activité de brasserie.
Pour compléter l'audit, les étudiants ont réalisé des tests microbiologiques à des endroits stratégiques de la brasserie, tels que les surfaces de travail et les équipements de fermentation. Les résultats de ces tests seront analysés attentivement afin de révéler des zones de conformité, mais aussi des points nécessitant une attention particulière, offrant ainsi une vue d’ensemble de l’état sanitaire de l’établissement.
Lire la suite...Audit hygiène à la microbrasserie PIP de Bègles par les étudiants de BTSA BIOQUALIM
Le lancement du module : Un sérious game !
Dans le cadre de la formation en BTSA Bioqualim, le lancement du module "Innovation Produit" permet au travers d’une activité ludique de simulation de réviser les grands principes de la gestion de projets pour l’innovation agroalimentaire. Ce module s'inscrit dans une volonté d'encourager les étudiants à développer leur créativité et leur capacité d'innovation.
Lire la suite...Lancement du module "Innovation Produit" pour les BTSA BioQualim de l’ISNAB
Les étudiants du BTSA BioQALIM de l’ISNAB remercient l’entreprise BIOVIVER de Damazan pour l’accueil chaleureux et le temps consacré à leur faire découvrir leur outil de production.
Lire la suite...Les étudiants de BioQualim 1 en visite de rentrée à Bioviver (groupe Lea Nature)
Image partiellement créee par l'IA (Eric Mennier)
Début septembre 2024, Danone a annoncé le retrait du Nutri-Score de ses boissons lactées et végétales, concernant cinq marques : Actimel, Danonino, Alpro, Danone et Activia. Cette décision fait suite à une modification du mode de calcul du Nutri-Score, qui a entraîné une dégradation de la note de ces produits.
Rejoignez-nous pour une journée d'immersion dans la formation BTSA Bioqualim ! Le BTSA Bioqualim est une formation de niveau BAC+2 qui vous permettra de devenir un technicien supérieur dans les domaines de la production, la transformation et la qualité des produits alimentaires. Au cours de cette journée d'immersion, vous aurez l'opportunité de découvrir les différents aspects de cette formation et de voir par vous-même le fonctionnement de la formation BTSA Bioqualim.
Prochaines dates : (INSCRIPTION OBLIGATOIRE)
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lundi 07 octobre 2024 (S41) 8h-12h |
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lundi 07 octobre 2024 (S41) 13h30-17h30 |
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lundi 4 novembre 2024 (S45) 8h-12h |
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lundi 4 novembre 2024 (S45) 13h30-17h30 |
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mardi 12 novembre 2024 (S46) 8h-12h |
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mardi 12 novembre 2024 (S46) 13h30-17h30 |
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lundi 6 janvier 2025 (S2) 8h-12h |
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lundi 6 janvier 2025 (S2) 13h30-17h30 |
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lundi 3 février 2025 (S6) 8h-12h |
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lundi 3 février 2025 (S6) 13h30-17h30 |
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lundi 17 mars 2025 (S12) 8h-12h |
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lundi 17 mars 2025 (S12) 13h30-17h30 |
Vous pourrez également poser toutes vos questions aux enseignants et aux étudiants et obtenir des informations sur les débouchés professionnels, les modalités d'inscription, les bourses d'études, etc.
Cette journée d'immersion est l'occasion idéale pour vous faire une idée concrète de ce à quoi ressemble une formation BTSA Bioqualim et de savoir si elle correspond à vos aspirations professionnelles. Pour vous inscrire, il vous suffit de nous contacter en remplissant le formulaire suivant : inscription journée immersion Bioqualim
Nous espérons vous accueillir nombreux pour cette journée d'immersion !
Après une période d'adaptation, nos étudiants vont pouvoir à nouveau mettre en pratique leurs connaissances théoriques dans un environnement professionnel. La halle technologique AGIR offre des équipements professionnels dédiés à la transformation des produits alimentaires.
Cette première semaine est marquée par des activités de groupe permettant de se connaître et d’appréhender les objectifs de la formation.
Au travers d’une enquête collaborative, les étudiants ont été amenés à répondre aux questions suivantes :
Une restitution orale a permis à tout le groupe de prendre connaissance des réponses.
L'expression orale joue un rôle primordial dans la vie professionnelle. Les étudiants doivent être capable de :
La formation Bioqualim a pour ambition de former des professionnels de l’agroalimentaire polyvalents et compétents, capables de s'adapter aux enjeux d'un secteur en constante évolution. En développant leurs compétences en communication et en travail d'équipe, les étudiants de première année posent les bases d'un parcours professionnel réussi.
Eric Mennier : Coordonateur de la filière Bioqualim
Lire la suite...La Rentrée Bioqualim 1 : Un début en toute convivialité
À partir de mai 2025, les habitants de quatre régions du nord-ouest de la France (Pays de la Loire, Bretagne, Normandie et Hauts-de-France) pourront acheter des produits de grande consommation dans des emballages en verre réutilisables.
Finie la surprise au moment de passer en caisse ! Dorénavant, les supermarchés ont l'obligation d'informer les consommateurs sur la réduction de la quantité de certains produits, même si leur prix reste identique ou augmente. Cette pratique, appelée "shrinkflation", est désormais encadrée par des dispositions spécifiques.
Les étudiants de BTSA Bioqualim 1 ont visité aujourd’hui l’entreprise « Le Petit Basque » à St Médard d’Eyrans.
Au cours de cette visite riche en découvertes, les étudiants ont pu explorer les coulisses de la fabrication des desserts laitiers, depuis l’arrivée des ingrédients jusqu'au processus de transformation et de conditionnement.
Cette visite s'inscrit dans le cadre de leur formation avec pour objectif de leur fournir une compréhension approfondie du fonctionnement d’une entreprise agroalimentaire.
Merci à Gabrielle (alternante dans l’entreprise) et à M Teixeira pour le temps consacré à la visite.
Lire la suite...Visite de l'entreprise locale le Petit Basque par les étudiants de BTSA Bioqualim
Venez découvrir les secrets des poissons fumés : fabrication, bénéfices nutritionnels, dégustation, en présence d'un artisan : Smooking Good de La Brède.
Les études supérieures ne se limitent pas à la salle de classe. Les voyages d'études offrent aux étudiants une occasion unique d'élargir leurs horizons et de découvrir les pratiques professionnelles dans leur domaine d'études. Cette semaine, les étudiants du BTSA STA2 de l'ISNAB réalise le voyage d'études qu’ils ont préparés. Au cours de ce voyage, ils visitent des entreprises renommées dans le secteur agroalimentaire.
Un arrêt à St Geours de Marennes : La visite de Labeyries Fine Food
Le voyage a débuté par une halte à St Geours de Marennes où les étudiants ont visité l'entreprise Labeyries, un acteur majeur de l'industrie agroalimentaire. Labeyries est spécialisé dans la production de produits gastronomiques haut de gamme. Ils ont pu découvrir les différentes étapes de fabrication, depuis la sélection des matières premières jusqu'à l'emballage final. Ils ont également eu l'occasion d'échanger avec les professionnels de l'entreprise et de comprendre les enjeux et les défis du secteur.
Cap Breton : À la découverte de la conserverie Duplaceau
Le voyage s'est ensuite poursuivi à Cap Breton, une ville côtière réputée pour ses magnifiques plages (voir les photos de la halte !). Les étudiants ont eu l'opportunité de visiter la conserverie Duplaceau, une entreprise artisanale spécialisée dans la fabrication du foie gras.
Arrivée en Espagne à Getaria : La visite de Maisor
Après ces deux étapes françaises enrichissantes, les étudiants ont mis le cap sur l'Espagne, avec la visite de Maisor, une entreprise espagnole spécialisée dans la production d’anchoix. Les étudiants ont été accueillis chaleureusement par l'équipe de Maisor.
Aventures à suivre…
Eric Mennier
Lire la suite...Dégustation de fromages à l'ISNAB le Mardi 2 avril avec les BTSA Bioqualim !
Découverte et dégustation des huiles alimentaires le MARDI 26 MARS 2024 de 16h30 à 18h30 à l'ISNAB.
Nous avons eu le privilège de visiter la société viticole Carteau Matras , une expérience enrichissante à proximité de Saint Emilion. Cette propriété, détenue par la famille BION depuis cinq générations, a ouvert ses portes à nos étudiants de BTSA STA2 de l'ISNAB. Ce fut une opportunité unique, car la 5ème génération de la famille, représentée par Virginie BION, a une histoire étroitement liée à notre école.
Lire la suite...Visite de l'entreprise Carteau Matras par les étudiants du BTSA STA2
Aujourd'hui, les étudiants du BTSA Bioqualim de l'ISNAB ont eu l'occasion de visiter l'entreprise Aqualande, située à Roquefort (40). Cette entreprise leader européeen dans la production de truite fumée est connue pour son engagement envers la qualité et l'innovation dans le secteur. Cette visite visait à permettre aux étudiants de découvrir le secteur agroalimentaire et de mieux comprendre les pratiques de l'industrie de la truite fumée.
Aqualande est une entreprise établie depuis plus de quatre décennies. Au fil des années, elle est devenue un acteur incontournable dans la production de truite d'élevage en Europe. L'entreprise se distingue par son engagement envers la qualité, la durabilité et l'innovation.
La Visite de la Chaîne de Production : La journée a débuté par une présentation de l'entreprise Aqualande et de son histoire. Les étudiants ont été sensibilisé à l'hygiène, à la traçabilité des produits et aux protocoles de sécurité alimentaire. Au cours de la visite de la chaîne de production, les étudiants ont pu observer chaque étape, depuis l'abatage des poissons jusqu'à la fumaison et le conditionnement.
La visite de la pisciculture : Les étudiants ont pu en apprendre davantage sur les méthodes d'élevage, les normes de qualité de l'eau et ont pu voir comment les poissons étaient élevés, triés, nettoyés et finalement transformés en produits finis.
Une expérience pédagogique précieuse : Cette visite a permis aux étudiants de découvrir la réalité de l'industrie de transformation agrolaimentaire dans une filière intégrée. Ils ont eu l'opportunité de poser des questions aux experts d'Aqualande, ce qui a enrichi leur compréhension des enjeux et des opportunités du secteur de la truite fumée.
Ce type de sortie éducative est essentiel pour les étudiants pour élargir leur vision du secteur alimentaire. Nous tenons à remercier Aqualande pour son accueil et sa volonté de partager son expertise avec la nouvelle génération de professionnels de l'industrie alimentaire.
Pour clôturer la découverte de Porto, nous avons visité les caves CALEM de Porto. Découverte des méthodes de fabrication et de vieillissement du Porto suivi d’une dégustation.
Nous avons visité le Palacio da Bolsa (palais de la Bourse) où se géraient les affaires de la ville, un palais aux magnifiques salles ainsi que l'église San Francisco.
La journée s'est terminée dans une taverne typique portugaise.
Les étudiants en BSTA de l'ISNAB ont pris le métro de Potro pour visiter l'aquarium de Porto. Ils ont découvert les différentes espèces présentes dans les aquariums. La visite s'est également terminée par une exposition sur les menaces qui pèsent sur les océans. Les étudiants ont ainsi pris conscience de l'urgence de protéger notre planète et ses habitants marins.
Après cette découverte du monde marin, Nicolas a voulu nous faire partager une recette antillaise typique, des Dombré Ouassous. Une recette appréciée de tous, merci Nicolas pour ce partage.
Lire la suite...Visite de l'aquarium de Porto et découverte d'un repas antillais
Pour la poursuite du voyage d'études à Porto, les étudiant de BTSA STA de l'ISNAB ont visité le moulin Germen de Porto.
Un moulin vieux de 120 ans avec un magnifique plancher (désolé photo interdite) qui fabrique des farines de blé, riz, seigle pour la baby-food du groupe Nestlé France, Pologne, Portugal et Angleterre.
Un accueil très sympathique par le PDG de l'entreprise Jorge Pinheiro qui a permis de découvrir le process meunerie dans son intégralité.
Suite du voyage à Porto pour les étudiants de BTSA STA2 de l'ISNAB.
Ballade découverte de la vielle ville de Porto sous le soleil. Une belle découverte des monuments et des escaliers !
Lire la suite...Découverte culturelle de la vieille ville de Porto
C'est avec enthousiasme que nous vous annonçons l'arrivée des étudiants BTSA STA de l'ISNAB à Porto pour leur voyage d'études.
Ce voyage est l'occasion pour eux de découvrir de nouvelles cultures et de renforcer leurs compétences professionnelles.
Au programme, les étudiants auront la chance de visiter des entreprises agroalimentaires locales.
Mais ce voyage n'est pas uniquement axé sur le domaine professionnel. Les étudiants pourront également profiter de leur temps libre pour explorer les charmes de la ville de Porto, avec ses rues pavées, ses bâtiments historiques et son célèbre fleuve Douro.
Les étudiants STA2 poursuivent la découverte de Porto et de sa région. Au programme visite d'une fromagerie artisanale en milieu urbain. 89 vaches pour une production de 35 tonnes par an de fromage frais et affinés.
Les étudiants du BTSA STA (Sciences et Technologie des Aliments) de l'ISNAB s’intéressent à l'impact environnemental des aliments. Pour mieux comprendre la question, ils ont décidé de visiter le marché des Capucins à Bordeaux, un endroit connu pour ses produits frais et locaux.
Lire la suite...Les étudiants de BTSA STA de l'ISNAB étudient l'impact environnemental des aliments
Les STA promotion 1993-1995 ont organisé leurs retrouvailles, sous l'impulsion d'Antonio Durand, certains sont restés dans l'agroalimentaire, d'autres non. Ils travaillent en France, en Suisse, au Maroc, et surtout ils recherchent d'autres étudiants de leur promotion, n'hésitez pas à contacter Antonio (en MP via la page Facebook de l'ISNAB).
Lire la suite...Retrouvailles des anciens du BTSA STA (IAA) promotion 1993-1995
Journée boulange pour les étudiants de première année en BTSA STA , ce lundi 29 novembre. Une introduction au stage boulangerie prévu dans la filière.
Lire la suite...Journée boulange pour les étudiants de BTSA STA 1 !
Les étudiants de BTSA STA de l'ISNAB effectuent en ce moment les vendanges. Au-delà de la découverte d'une filière agroalimentaire omniprésente dans la région bordelaise, cela leur permet également de récolter des fonds pour l'organisation d'un voyage d'étude.
Lire la suite...Vendanges pour les étudiants de BTSA STA pour financer leur voyage d'études !
Lire la suite...Les étudiants en BTSA STA de l'ISNAB s'initient aux techniques rapides de contrôle
Lire la suite...Un diagnostic d’atelier agro-alimentaire à la microbrasserie Béglaise
C’est dans le milieu des brasseries artisanales locales, que les étudiants de la filière Sciences et Technologie des Aliments mettent en œuvre cette année le diagnostic hygiène d’un atelier de transformation. La microbrasserie Béglaise, partenaire de la filière STA de l’ISNAB, nous ouvre ses portes.
Lire la suite...Une rentrée scolaire pétillante pour les étudiants en BTSA STA de l’ISNAB !
Lire la suite...Un diagnostic d’atelier agro-alimentaire à la laiterie Burdigala
87% des étudiants de la promotion 2020 en #BTSA STA ont obtenu leurs diplômes, avec 4 mentions "Bien" et 3 mentions "Assez Bien".
Lire la suite...Un excellent taux de réussite pour la promotion 2020 des BTSA STA !
Les étudiants de l’ISNAB actuellement en première année de #BTSA STA Sciences et Technologies des Aliments ont effectué durant deux matinées, un travail collectif d’audit hygiène au sein d’un atelier fermier de transformation fromagère.
Lire la suite...Apéritif dînatoire de producteurs avec les étudiants de STA1
Cette soirée découverte des poissons fumés vous permettra de découvrir comment est élaboré un poisson fumé.
Truite ou saumon, quelle différence?
Comment les déguster ?
Lire la suite...Soirée découverte des poissons fumés à l'ISNAB le 19 mars 2019
Nous sommes trois étudiantes, en 2ème année de #BTSA STA Sciences et Technologies des Aliments à l’ISNAB. Dans le cadre de notre Projet d'Initiative et de Communication (PIC), en collaboration avec Échange Nord Sud, nous organisons un Apéro-Ciné au sein de notre établissement, le mercredi 20 Mars 2019 à partir de 16h00.
Lire la suite...Apéro Solidaire à l'ISNAB le 20 Mars 2019 - PIC STA
Depuis plusieurs années, l'ISNAB propose aux étudiants de #BTSA STA (Sciences et technologie des Aliments) un module d'initiation à la dégustation des produits alimentaires. L’objectif est de faire découvrir des produits de qualité issus de nos terroirs. Ces séances de découverte et de dégustation sont ouvertes au grand public et ont lieu le mardi soir de 18h30 à 21h00 5 à 6 fois par an. Le programme est à découvrir sur le site https://laverrieregourmande.com.
Cette soirée dégustation organisée par Eric Mennier, enseignant en technologie alimentaire à l’Institut des Sciences de la Nature et l’Agroalimentaire de Bordeaux (ISNAB), à Villenave d’Ornon a pour objectif d'apprendre à déguster et découvrir des grands crus de cacao. Aux origines du goût du cacao, le terroir, les cacaoyers, la fermentation, le séchage.
Hasnaâ Ferreira, artisan chocolatier à Bordeaux, nous fera l'honneur de sa présence afin de partager sa passion du chocolat : la fabrication : de la fève à la tablette de chocolat.
Lire la suite...Soirée dégustation de chocolats grands crus.