Brassage en cours à l'ISNAB

Atelier de brassage à l’ISNAB : les étudiants de BTSA BIOQUALIM à la découverte des secrets de la bière artisanale
Cette semaine, les étudiants de BTSA BIOQUALIM ont enfilé leurs blouses de brasseurs pour participer à un atelier de fabrication de bière organisé par Quentin de l’atelier Bière 28 Rue du Mirail, 33000 Bordeaux dans les laboratoires technologiques de l’ISNAB. Cette activité concrète s’inscrit dans le cadre de leur formation en BTSA Bioqualim, et leur permet d’aborder les procédés de fermentation sous un angle à la fois scientifique et sensoriel.

Comprendre les étapes clés du brassage
Encadrés par leurs enseignants, les étudiants ont reconstitué l’ensemble du processus de fabrication d’une bière artisanale : du brassage du malt à la fermentation. Chaque groupe avait pour mission de concevoir une recette de leur choix et d’enregistrer les paramètres technologiques.

Une mise en pratique au service de la formation
Cet atelier leur a permis de mobiliser les notions abordées en cours d’agroalimentaire et de microbiologie. La compréhension du rôle des levures, la maîtrise des conditions d’hygiène et la gestion des risques de contamination ont constitué des points centraux du protocole. Les étudiants ont ainsi pu confronter théorie et réalité de terrain, tout en développant leur rigueur expérimentale. La suite dans 4 semaines quand les levures auront terminées leur travail !

Un moment de convivialité et de professionnalisation
Au-delà de l’aspect technique, cette activité s’est déroulée dans une atmosphère conviviale et collaborative. L’atelier a également été l’occasion de découvrir les différentes bières au cours d’une dégustation.